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扬州公司:做饭不用火的“全电厨房”来了

发布日期: 2019-11-06

 

扬州市迎宾馆“全电厨房”

  油烟少了,烹饪环境舒适了,餐厅用能成本降了,消防更安全了……11月5日,经过“全电厨房”改造的扬州市迎宾馆趣园茶社,得到了商家、厨师、顾客的一致赞誉。今年10月底跻身联合国“世界美食之都”的扬州,如今已有30多家当地餐饮企业完成了“全电厨房”的华丽转身。

  “厨房里见不着火了。”趣园茶社的厨师付超群告诉记者。趣园茶社是扬州当地餐饮业的龙头企业,在全国淮扬菜系中有很强影响力。今年6月,茶社厨房升级为“全电厨房”,炉火不见了,取而代之的是一个个电磁灶。

  刚开始,付超群和许多厨师都在心里犯嘀咕:这烧出来的菜能好吃吗?淮扬菜讲究的就是刀工和火候,改变了传统锅灶,火候不到位,“锅气”从何而来,客人能满意吗?然而,这些专业厨师很快发现,电气烹饪设备加热更快、更精准。如今付超群和同事早已习惯了用“电”炒菜,而老顾客们也没感到菜的口味有什么变化。

  像趣园这样的“全电厨房”,如今在扬州已经比比皆是。今年以来,在扬州供电公司宣传推动下,当地富春、冶春等30多家餐饮企业完成了“全电厨房”改造。

工作人员上门服务“全电厨房”用电

  “全电厨房”,顾名思义,就是在厨房用电能替代燃油或天然气等燃料,比如用电炒锅代替传统炒锅,用电烤箱、电蒸箱等代替燃煤蒸锅、炖锅等。“中式餐饮由于火头旺、油烟浓,存在燃气泄漏、油锅爆燃、烟道着火等安全隐患。”供电公司相关负责人曹斯明告诉记者,“全电厨房”使用电能、无明火,精准控温油烟少,没有类似隐患,厨房的安全系数大大提高。

  同时,不同于传统厨房使用的大口径燃气灶、燃气蒸烤箱等,“全电厨房”的电气烹饪设备无噪音、无辐射热,厨师可以在十分舒适的环境下工作。经过改造后的餐厅明亮干净,一些餐厅甚至采用了半开放式、或玻璃橱窗全透明式可视厨房。“安全、干净、省事。”这是多家餐饮企业负责人对“全电厨房”的共同印象。

  更重要的是,“全电厨房”有利于节能减排。据测算,加热同样的食物,电气灶比液化气快61%、节省费用约七成。趣园相关负责人张春青算了一笔账:“以前用天然气,一个月要花费26000多元,现在用电只有9000多元,一年下来节省20万元。”

  “今年30多家餐饮企业‘全电厨房’改造后,估测新增容量达到1000千瓦,每年可实现电能替代1000多万千瓦时。”曹斯明表示,厨房能耗占建筑能耗约20%,每年消耗我国能源总量约7%,而其中95%以上的厨房还在使用燃油、燃气等化石能源。推广应用全电厨房,对促进社会节能减排、实现绿色低碳发展,具有重要借鉴意义。

  据悉,对有“全电厨房”需求的客户,扬州供电公司已开通绿色通道,将提供快速便捷的办电、接电服务。

 

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